Diccionario y básicos

• Anko: pasta de judías rojas dulces (azuki), se usa para numerosos platos dulces y salados, pero el que todos reconocemos es el dorayaki relleno de forma tradicional de anko.
• Dashi: caldo básico usado en la gran mayoría de los platos compuesto de agua, alga konbu y Katsuobushi.
• Katsuobushi: copos de bonito seco.
• Konbu: alga comestible usada principalmeten en la elaboración de caldos dashi. También se consume fresca en salsa agridulce y en toros platos como el sashime.
• Sashimi: lonchas finas de pescados, carnes o verduras que se comen junto a salsa de soja, wasabi y genjibre fino laminado usado para limpiar de sabores la boca antes de cambiar de tipo de sashimi.
• Shari: arroz para sushi. Es el arroz avinagrado usado en el sushi.
• Sushi: arroz avinagrado. Arroz cocido al que se le añade una parte de vinage de arroz o vino blanco con azucar y sal, cubierto de una pieza de pescado, carne o verdura. Estas piezas suelen ser crutas anque en ocasiones son cocinadas.
• Maki-zushi: alga nori cubierta de arroz avinagrado y un relleno central conseguido al enrollar en alga sobre los ingredientes. Uno de los mas populares es el roll-california compuesto de surimi, aguacate y pepino. Curiosamente el roll-california no es un producto japones sino una invención del maki americana.
• Uru-maki: similar al maki-zushi pero invertido, el arroz ira por fuera y el alga y el relleno por el centro. Suelen ser piezas mas grandes que el maki-zushi.
• Temaki: cono de alga nori que envuelve el arroz avinagrado y el rellano que deseemos. Se suele realizar con piezas sobrantes de algas de forma casera.
• Nori: alga comestible usada principalmente en la elaboración de makis y onigiris. Gran fuente de yodo y vitaminas b, aunque también contiene otras.